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Qu'est-ce que le beurre clarifié? Tout ce qu'il faut savoir sur ses avantages

Mantequilla clarificada

Le beurre clarifié est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines du monde, en particulier dans les cuisines indienne et du Moyen-Orient. Ce produit, bien que souvent négligé, offre un certain nombre d’avantages qui le rendent idéal pour la cuisson à haute température et pour ceux qui recherchent une alternative plus saine au beurre ordinaire. Mais qu’est-ce que le beurre clarifié et comment est-il utilisé ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur cet ingrédient polyvalent et délicieux. Si vous souhaitez obtenir plus d’informations sur la manière d’acheter ce produit, veuillez nous contacter (nous vendons du beurre clarifié).

Qu’est-ce que le beurre clarifié ?

Le beurre clarifié est simplement du beurre qui a été traité pour éliminer l’eau et les solides du lait, ne laissant que la matière grasse pure. Ce processus, connu sous le nom de clarification, consiste à chauffer le beurre pour en séparer les composants. Alors que les matières solides du lait tombent au fond de la casserole, l’eau s’évapore et la matière grasse s’accumule en haut.

Il en résulte un beurre plus pur, au goût plus délicat et plus résistant à la chaleur que le beurre conventionnel. Son point de fumée plus élevé le rend idéal pour frire, sauter et cuire au four à des températures élevées, sans brûler ni s’oxyder.

Les bienfaits du beurre clarifié

Voici quelques-uns des principaux avantages du beurre clarifié:

  • Point de fumée plus élevé: en raison de l’élimination des solides laitiers, le beurre clarifié a un point de fumée plus élevé (environ 250°C), ce qui le rend parfait pour les techniques de cuisson telles que la friture et les sautés.
  • Durabilité et durée de conservation: Le beurre clarifié peut être conservé plus longtemps à température ambiante sans s’abîmer, ce qui en fait un ingrédient durable, idéal à avoir toujours sous la main.
  • Alternative pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose: comme les solides du lait sont éliminés au cours du processus de clarification, le beurre clarifié peut convenir aux personnes souffrant d’intolérance au lactose (bien qu’il faille noter qu’il n’est pas totalement exempt de lactose).
  • Polyvalence dans la cuisine: il est non seulement excellent pour la cuisine, mais il est également utilisé dans la préparation de sauces, de vinaigrettes et de gâteaux, ajoutant une touche de saveur unique.
La mantequilla clarificada

Chez Beurrespa, nous fournissons du beurre à des clients industriels.

Comment préparer du beurre clarifié à la maison ?

Si vous souhaitez préparer du beurre clarifié à la maison, le processus est assez simple et ne nécessite que quelques ingrédients. Voici comment procéder:

  1. Ingrédients : Vous aurez besoin de beurre non salé de haute qualité. Si vous souhaitez obtenir le meilleur goût et la meilleure qualité, nous vous recommandons de rechercher un fournisseur de beurre qui propose des produits frais et naturels.
  2. Instructions :
  • Placez le beurre dans une poêle à frire à feu doux.
  • Au fur et à mesure qu’il fond, vous verrez les couches se séparer: la mousse sur le dessus correspond à l’évaporation de l’eau et les solides du lait descendent au fond.
  • Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez-le du feu et versez délicatement la graisse liquide dans un bocal, en laissant les matières solides qui se sont déposées au fond.
  • Laissez-le refroidir à température ambiante et conservez-le dans un bocal hermétique.

Où acheter du beurre de qualité?

Il existe des fournisseurs spécialisés qui proposent du beurre d’excellente qualité. Par exemple, chez Beurrespa, fabricants de beurre en Espagne, vous trouverez du beurre frais de haute qualité, parfait pour fabriquer votre propre beurre clarifié à la maison ou si vous préférez acheter directement chez nous.

Questions fréquemment posées sur le beurre clarifié

Bien que de nombreuses personnes utilisent indifféremment les termes « beurre clarifié » et « beurre ghee », il existe quelques différences. Le beurre clarifié est obtenu en éliminant les solides du lait et l’eau du beurre, tandis que le ghee est cuit un peu plus longtemps, ce qui lui donne une saveur plus profonde et une texture plus dense. En outre, le ghee est cuit plus longtemps, ce qui permet d’éliminer encore plus d’impuretés. Il est traditionnellement associé à la cuisine indienne.

Le beurre clarifié possède plusieurs propriétés qui en font un choix plus sain que le beurre traditionnel. En éliminant les solides du lait, il contient moins de composés inflammatoires et convient aux personnes souffrant d’une intolérance au lactose. En outre, son point de fumée plus élevé le rend idéal pour cuisiner à des températures élevées sans s’abîmer. Toutefois, comme toute matière grasse, il doit être consommé avec modération.

Oui, le beurre clarifié est un excellent choix pour la pâtisserie, car il peut supporter des températures plus élevées sans brûler. Il est donc idéal pour la cuisson et la préparation de gâteaux, de biscuits et d’autres recettes sucrées. Sa saveur douce peut également enrichir vos desserts.

Le beurre clarifié peut être conservé à température ambiante dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines, car le processus de clarification élimine l’humidité susceptible d’altérer le produit. Si vous préférez une durée de conservation plus longue, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, où il peut durer plusieurs mois.

Le beurre clarifié peut convenir aux personnes souffrant d’une intolérance au lactose, car les solides du lait sont éliminés au cours de la transformation. Toutefois, si vous souffrez d’une intolérance ou d’une allergie grave aux protéines du lait, nous vous recommandons de consulter un spécialiste avant de le consommer, car il peut contenir des traces de lactose.