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Cos'è il burro chiarificato? Tutto quello che c'è da sapere sui suoi benefici

Mantequilla clarificada

Il burro chiarificato è un ingrediente essenziale in molte cucine del mondo, soprattutto in quella indiana e mediorientale. Questo prodotto, anche se spesso trascurato, offre una serie di vantaggi che lo rendono ideale per cucinare ad alte temperature e per chi cerca un’alternativa più sana al burro normale. Ma cos’è esattamente il burro chiarificato e come si usa? Ecco tutto quello che c’è da sapere su questo ingrediente versatile e delizioso. Se desiderate maggiori informazioni su come acquistare questo prodotto, contattateci (vendiamo burro chiarificato).

Che cos’è il burro chiarificato?

Il burro chiarificato è semplicemente il burro che è stato lavorato per rimuovere l’acqua e i solidi del latte, lasciando solo il grasso puro. Questo processo, noto come chiarificazione, prevede il riscaldamento del burro per separarne i componenti. Mentre i solidi del latte affondano sul fondo della pentola, l’acqua evapora e il grasso si raccoglie in cima.

Il risultato è un burro più puro, con un sapore più delicato e una maggiore resistenza al calore rispetto al burro tradizionale. Il suo punto di fumo più elevato lo rende ideale per friggere, saltare e cuocere al forno ad alte temperature, senza bruciare o ossidare.

Benefici del burro chiarificato

Ecco alcuni dei principali vantaggi del burro chiarificato:

  • Punto di fumo più alto: grazie alla rimozione dei solidi del latte, il burro chiarificato ha un punto di fumo più alto (circa 250°C), che lo rende perfetto per tecniche di cottura come la frittura e il soffritto.
  • Durata e conservazione: Il burro chiarificato può essere conservato a temperatura ambiente più a lungo senza deteriorarsi, il che lo rende un ingrediente di lunga durata, ideale da avere sempre a portata di mano.
  • Alternativa per gli intolleranti al lattosio: poiché i solidi del latte vengono rimossi durante il processo di chiarificazione, il burro chiarificato può essere un’opzione adatta per le persone intolleranti al lattosio (anche se va notato che non è completamente privo di lattosio).
  • Versatilità in cucina: non solo è eccellente per cucinare, ma viene utilizzato anche nella preparazione di salse, condimenti e dolci, aggiungendo un tocco di sapore unico.
La mantequilla clarificada

Beurrespa è un fornitore di burro per clienti industriali

Come preparare il burro chiarificato in casa?

Se volete preparare il burro chiarificato in casa, il procedimento è piuttosto semplice e richiede solo pochi ingredienti. Ecco come fare:

  1. Ingredienti: È necessario un burro non salato di alta qualità. Se volete ottenere il gusto e la qualità migliori, vi consigliamo di cercare un fornitore di burro che offra prodotti freschi e naturali.
  2. Istruzioni:
  • Mettete il burro in una padella a fuoco basso.
  • Man mano che si scioglie, si vedranno gli strati separarsi: la schiuma in cima è l’acqua che evapora, mentre i solidi del latte scendono sul fondo.
  • Una volta che il burro è completamente sciolto, toglietelo dal fuoco e versate con cura il grasso liquido in un barattolo, lasciando i solidi che si sono depositati sul fondo.
  • Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in un barattolo a chiusura ermetica.

Dove acquistare burro di qualità?

Esistono fornitori specializzati che offrono burro di qualità eccellente. Per esempio, da Beurrespa, produttori di burro in Spagna, potete trovare burro fresco e di alta qualità, perfetto per preparare il vostro burro chiarificato a casa o se preferite acquistarlo direttamente da noi.

Domande frequenti sul burro chiarificato

Chiarire il burro prevede di scioglierlo a fuoco medio e cuocerlo lentamente, consentendo alle impurità solide di depositarsi e all’acqua di evaporare. Ciò si traduce nella separazione del grasso puro del burro dai solidi del latte e dal siero di latte. È un passaggio importante in cucina, poiché elimina componenti che possono bruciare ad alte temperature, rendendolo ideale per cucinare a fuoco vivo senza bruciarsi.

Il burro chiarificato offre numerosi vantaggi rispetto al burro convenzionale. Rimuovendo le proteine ​​e gli altri solidi del latte, il burro chiarificato diventa un grasso quasi puro, rendendolo più facile da digerire per alcune persone con sensibilità ai latticini. Inoltre, il suo elevato punto di fumo lo rende ideale per la cottura ad alte temperature senza produrre composti nocivi. Ciò lo rende particolarmente utile per friggere e rosolare i cibi.

Il burro chiarificato è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di cucine. Nella cucina indiana è conosciuto come burro chiarificato ed è ampiamente utilizzato in piatti tradizionali come il curry e il riso basmati. Nella cucina francese viene utilizzato in ricette gourmet come salse e piatti di carne. Inoltre, nella cucina moderna, può essere utilizzato in un’ampia gamma di piatti, dalle fritture ai dessert, per aggiungere sapore ricco e consistenza morbida.

Sebbene il burro chiarificato sia considerato più sano del burro convenzionale per alcune persone a causa del suo ridotto contenuto di proteine ​​e altri solidi del latte, è comunque una fonte di grassi saturi e calorie. Pertanto, dovrebbe essere consumato con moderazione nell’ambito di una dieta equilibrata. Quelli con problemi di salute specifici, come malattie cardiache o colesterolo alto, dovrebbero consultare un operatore sanitario prima di includere il burro chiarificato nella loro dieta.

Oltre a sciogliersi e chiarificarsi semplicemente, il burro chiarificato può essere infuso con erbe e spezie per aggiungere ulteriori sapori ai piatti. Può anche essere utilizzato come base per preparare salse, come l’olandese o la bernese, aggiungendo profondità di sapore e una consistenza morbida. In panificazione può essere utilizzato al posto del burro tradizionale per ottenere prodotti finali più leggeri e soffici.