¿Qué es la mantequilla clarificada? Todo lo que necesitas saber de sus beneficios
La mantequilla clarificada es un ingrediente esencial en muchas cocinas del mundo, especialmente en la gastronomía india y de Medio Oriente. Este producto, aunque a menudo se pasa por alto, ofrece una serie de beneficios que lo hacen ideal para cocinar a altas temperaturas y para quienes buscan una alternativa más saludable a la mantequilla común. Pero, ¿qué es exactamente la mantequilla clarificada y cómo se utiliza? A continuación, te explicamos todo lo que necesitas saber sobre este versátil y delicioso ingrediente. Si deseas más información para comprar este producto, no dudes en ponerte en contacto con nosotros (vendemos mantequilla clarificada).
¿Qué es la mantequilla clarificada?
La mantequilla clarificada es simplemente mantequilla que ha sido procesada para eliminar el agua y los sólidos lácteos, dejando solo la grasa pura. Este proceso, conocido como clarificación, consiste en calentar la mantequilla para separar sus componentes. Mientras que los sólidos lácteos se hunden en el fondo de la sartén, el agua se evapora y la grasa se recoge en la parte superior.
El resultado es una mantequilla más pura, con un sabor más delicado y una mayor resistencia al calor que la mantequilla convencional. Su punto de humo más alto la hace ideal para freír, saltear y hornear a altas temperaturas, sin que se queme o se oxide.
Beneficios de la mantequilla clarificada
A continuación, te contamos algunos de los principales beneficios de la mantequilla clarificada:
- Mayor punto de humo: Debido a la eliminación de los sólidos lácteos, la mantequilla clarificada tiene un punto de humo más alto (aproximadamente 250°C), lo que la hace perfecta para técnicas de cocción como la fritura y el salteado.
- Durabilidad y conservación: La mantequilla clarificada puede almacenarse a temperatura ambiente durante más tiempo sin que se eche a perder, lo que la convierte en un ingrediente de larga duración, ideal para tener siempre a mano.
- Alternativa para intolerantes a la lactosa: Al eliminarse los sólidos lácteos durante el proceso de clarificación, la mantequilla clarificada puede ser una opción adecuada para personas con intolerancia a la lactosa (aunque se debe tener en cuenta que no está completamente libre de lactosa).
- Versatilidad en la cocina: No solo es excelente para cocinar, sino que también se utiliza en la preparación de salsas, aderezos y pasteles, agregando un toque de sabor único.
En Beurrespa somos proveedores de mantequilla para clientes industriales
¿Cómo preparar mantequilla clarificada en casa?
Si deseas preparar mantequilla clarificada en casa, el proceso es bastante sencillo y solo requiere unos pocos ingredientes. A continuación, te explicamos cómo hacerlo:
- Ingredientes: Necesitarás mantequilla sin sal de alta calidad. Si deseas obtener el mejor sabor y calidad, te recomendamos buscar un proveedor de mantequilla que ofrezca productos frescos y naturales.
- Instrucciones:
- Coloca la mantequilla en una sartén a fuego lento.
- A medida que se derrite, verás cómo se separan las capas: la espuma en la parte superior es el agua que se evapora, y los sólidos lácteos se hunden al fondo.
- Una vez que la mantequilla se haya derretido completamente, retírala del fuego y, con cuidado, vierte la grasa líquida en un frasco, dejando atrás los sólidos que se han depositado en el fondo.
- Deja que se enfríe a temperatura ambiente y guárdala en un frasco hermético.
¿Dónde comprar mantequilla de calidad?
Existen proveedores especializados que ofrecen mantequilla de excelente calidad. Por ejemplo, en Beurrespa, fabricantes de mantequilla en España, puedes encontrar mantequilla fresca y de alta calidad, perfecta para preparar tu propia mantequilla clarificada en casa o si lo prefieres comprar directamente a través de nosotros.
Preguntas frecuentes sobre la mantequilla clarificada
¿Cuál es la diferencia entre mantequilla clarificada y mantequilla ghee?
Aunque muchas personas usan los términos mantequilla clarificada y mantequilla ghee de manera intercambiable, existen algunas diferencias. La mantequilla clarificada se hace eliminando los sólidos lácteos y el agua de la mantequilla, mientras que el ghee se cocina un poco más, lo que le da un sabor más profundo y una textura más densa. Además, el ghee se cocina durante más tiempo, lo que elimina aún más impurezas, y se asocia tradicionalmente con la cocina india.
¿La mantequilla clarificada es buena para la salud?
La mantequilla clarificada tiene varias propiedades que la hacen una opción más saludable que la mantequilla tradicional. Al eliminar los sólidos lácteos, contiene menos compuestos inflamatorios y es apta para personas con intolerancia a la lactosa. Además, su mayor punto de humo la hace ideal para cocinar a altas temperaturas sin que se descomponga. Sin embargo, como cualquier grasa, debe consumirse con moderación.
¿Se puede usar mantequilla clarificada en repostería?
¡Sí! La mantequilla clarificada es una excelente opción para la repostería, ya que puede soportar temperaturas más altas sin quemarse. Esto la convierte en una opción ideal para hornear y preparar pasteles, galletas y otras recetas dulces. Su sabor suave también puede enriquecer tus postres.
¿Cómo conservar la mantequilla clarificada?
La mantequilla clarificada puede almacenarse a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante varias semanas, ya que el proceso de clarificación elimina la humedad que podría hacer que se eche a perder. Si prefieres una conservación más prolongada, puedes guardarla en el refrigerador, donde puede durar varios meses.
¿Puedo usar mantequilla clarificada si tengo intolerancia a la lactosa?
La mantequilla clarificada puede ser una opción adecuada para personas con intolerancia a la lactosa, ya que los sólidos lácteos son eliminados durante el proceso. Sin embargo, si tienes una intolerancia severa o alergia a la proteína de la leche, te recomendamos consultar con un especialista antes de consumirla, ya que puede contener trazas de lactosa.